蛋黃檸檬醬(LEMON CURD)是英式早餐或下午茶裡很普遍的一種抹醬~~

可以直接抹在吐司上,也能拿來當餡料做成塔或派~~

說穿了,材料非常簡單~~只有四種.

檸檬,蛋黃,糖和奶油~~

非常好吃~~簡單易作~~保証不含"塑化劑"......th_013_a.gif  

食譜是500ml的份量,若不想做那麼多可以像我下面的做法一樣將所有份量減半就是.

 

1 1/2湯匙檸檬皮屑 (注意別削到內層白的地方,否則會苦苦的)

185ml左右的檸檬汁

185g左右的奶油(別用啥乳馬琳之類的,天然的絕對比"假"的好~)

250g左右的白砂糖(要用紅砂糖也行啦~只不過顏色就不美罷了)

12個蛋黃

 

簡單吧?!就這幾樣東西而已~~注意到我用的份量都是"左右"嗎?

因為這是做"醬"不是做化學實驗啦...多幾克少幾ml無傷啦~~自己看著辦就是了~th_015.gif  

 

首先,把檸檬屑,檸檬汁,糖和奶油一起放到鍋裡~~

IMG_1846-1.jpg  

我是直接放入鍋裡加熱啦~~如果沒啥把握,怕會煮成一鍋蛋花湯的話,

也可以用隔水加熱法,就是鍋中放水煮滾,然後將材料放進可耐高溫的碗中,

再將碗放置鍋上間接加熱~~

像這樣....

  IMG_1869-1.jpg  

   只不過拿碗時要小心嘿~~蒸氣很燙的.....m181.gif  

 

    開小火,用湯匙不停攪拌直到糖和奶油都溶化為止~~~

         IMG_1847-1.jpg  

 

                              我做的是一半份量,所以六個蛋黃

 

                     IMG_1849-1.jpg  

    將蛋黃一次一個加入鍋中(或是隔水加熱的碗中)然後不停攪拌~~

                     IMG_1850-1.jpg  

      分開的蛋黃中難免會有些蛋白,所以黃色的蛋黃醬裡會有少許一絲絲的白色蛋白,

      如果怕送人不"美"的話,可以在完成時過一下濾就好~~

      我是懶人,又是自己吃...所以無傷啦,了不起就是太礙眼的用湯匙挑起來就是.

                     IMG_1851-1.jpg  

           就這樣用小火不停的攪拌個約15~20分鐘左右,用湯匙背面試一下濃稠度....

           像這樣,就還不行....m100.gif  

                                    IMG_1854-1.jpg  

                   

             這樣~~就差不多了.....m107.gif  (看得出來醬汁在湯匙上黏稠度的差別嗎?)

                                    IMG_1860-1.jpg  

 

      哇拉~~這樣就完成了!!th_084_.gif  

                                    剛做好的擰檬醬比較稀,顏色也沒那麼深~~

                                    IMG_1865-1.jpg  

                  放涼後不但變濃稠,顏色也會加深~~

                                    IMG_1871-1.jpg  

 

      拿來塗麵包或當內餡~~~香的咧!!th_070_goodjob.gif  

                                    IMG_1872-1.jpg  

 

    帶著濃濃奶油,檸檬和蛋黃香的英式"蛋黃檸檬醬"~~~20分鐘~~完成!!22.gif  

      

                                 

   

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sophieliu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問,這稠度可以淋在蛋糕上嗎?
  • Hi~剛做好時較稀,應該可以"淋",但是恐怕會滲入蛋糕體..冷藏後會變濃稠,拿來抹在蛋糕上應該沒問題XD

    sophieliu 於 2015/03/11 17:07 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您的回答,那請問有沒有什麼醬料是適合淋在蛋糕體上呢?