蛋黃檸檬醬(LEMON CURD)是英式早餐或下午茶裡很普遍的一種抹醬~~
可以直接抹在吐司上,也能拿來當餡料做成塔或派~~
說穿了,材料非常簡單~~只有四種.
檸檬,蛋黃,糖和奶油~~
非常好吃~~簡單易作~~保証不含"塑化劑"......
食譜是500ml的份量,若不想做那麼多可以像我下面的做法一樣將所有份量減半就是.
1 1/2湯匙檸檬皮屑 (注意別削到內層白的地方,否則會苦苦的)
185ml左右的檸檬汁
185g左右的奶油(別用啥乳馬琳之類的,天然的絕對比"假"的好~)
250g左右的白砂糖(要用紅砂糖也行啦~只不過顏色就不美罷了)
12個蛋黃
簡單吧?!就這幾樣東西而已~~注意到我用的份量都是"左右"嗎?
因為這是做"醬"不是做化學實驗啦...多幾克少幾ml無傷啦~~自己看著辦就是了~
首先,把檸檬屑,檸檬汁,糖和奶油一起放到鍋裡~~
我是直接放入鍋裡加熱啦~~如果沒啥把握,怕會煮成一鍋蛋花湯的話,
也可以用隔水加熱法,就是鍋中放水煮滾,然後將材料放進可耐高溫的碗中,
再將碗放置鍋上間接加熱~~
像這樣....
只不過拿碗時要小心嘿~~蒸氣很燙的.....
開小火,用湯匙不停攪拌直到糖和奶油都溶化為止~~~
我做的是一半份量,所以六個蛋黃
將蛋黃一次一個加入鍋中(或是隔水加熱的碗中)然後不停攪拌~~
分開的蛋黃中難免會有些蛋白,所以黃色的蛋黃醬裡會有少許一絲絲的白色蛋白,
如果怕送人不"美"的話,可以在完成時過一下濾就好~~
我是懶人,又是自己吃...所以無傷啦,了不起就是太礙眼的用湯匙挑起來就是.
就這樣用小火不停的攪拌個約15~20分鐘左右,用湯匙背面試一下濃稠度....
像這樣,就還不行....
這樣~~就差不多了..... (看得出來醬汁在湯匙上黏稠度的差別嗎?)
哇拉~~這樣就完成了!!
剛做好的擰檬醬比較稀,顏色也沒那麼深~~
放涼後不但變濃稠,顏色也會加深~~
拿來塗麵包或當內餡~~~香的咧!!
帶著濃濃奶油,檸檬和蛋黃香的英式"蛋黃檸檬醬"~~~20分鐘~~完成!!
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